Вариант 10 |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 11379 | |
Дисциплина: | Технологи рыбы и рыбных продуктов | |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 5569 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Вопрос 2 Биохимическая сущность созревания. Факторы, влияющие на скорость созревания Вопрос 3 Дефекты (пороки) соленой рыбы. Причины возникновения, способы устранения Вопрос 4 Технологическая схема и технология производства камбалы горячего копчения. Сущность операции производства Вопрос 5 Технологическая схема и технология производства вяленой рыбы. Сущность основных операций производства Вопрос 6 Значение и пищевая ценность икры. Строение и химический состав икринок. Классификация способов консервирования икры Список использованных источников |
|
Отрывок: |
Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1 ˚С. Размораживание - процесс обратный замораживанию, но условия теплообмена отличаются от замораживания. При размораживании лед превращается в воду в поверхностных слоях тканей, теплопроводность их уменьшается. В результате при равных условиях теплопередачи продолжительность размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее. Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания. Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим. Методы размораживания. Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением, при помощи токов промышленной и высокой частоты. Разрабатываются методы размораживания в паровоздушной смеси и ледяной воде. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | СпбУУЭ | |
Просмотры: | 7746 | |
Тема: | Вариант 10 Задание 1,2,3 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 7663 | |
Тема: | Контрольная работа. Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 9423 | |
Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | РАНХ и ГС при Президенте РФ | |
Просмотры: | 8787 | |
Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 8678 | |
Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
Просмотры: | 6343 | |